サンショウ(山椒) No.201

サンショウ(山椒)ミカン科　

別名=ハジカミ

若葉、花、果実などが香辛料としてお馴染みである。

原産地=日本、朝鮮、中国

果実は薬用にも利用され、材は擂り粉木(すりこぎ)としても使われる。

山地に生え、高さが３㍍ほどになる雌雄異株の落葉低木で、幹にはイボ状の突起が出る。

　　　　　「サンショウ」

食べ頃の若葉が展開するとすぐに淡黄色の花が咲く。

新芽が次々に出るので、こまめに葉を摘むと長持ちする。

※似ているものが数種あるが、枝に出る刺(トゲ)が対生するのが何よりの特徴です。

サンショウに似ているイヌサンショウ(犬山椒)は香りも悪く食用にならない。

植物名では、イヌは役に立たない代名詞として使われる。

サンショウの刺が対生してつくのに対し、イヌサンショウは刺が互生してつくので区別できる。

迷った時は葉の匂いを嗅いでみるとよい。

　　　「山椒の新葉、4月7日撮影」

紅葉期は１０月から１２月

開花期は４月から５月

◉剪定

放置しておくと大きく育つので、家庭の庭では高さ２㍍以下を目安にします。

新しい枝葉は柔らかく、刺も痛くありませんが、古くなると刺も固く鋭くなるため、枝が張らないように幅は１㍍以内に育てます。

剪定は基本的には、3月初旬が最適です。

決めた大きさ以外の枝は、枝の分かれているところで切り取り、からみ枝や混み合っている枝を付け根から切り取り、木の内部の風通しをよくします。

混み過ぎている枝は、枝の総数の３分の１程度を切り取る事を目安にします。

また、４月から６月頃の生育期に芽先や新葉を摘み取り食用にしますが、摘み取ることで再び柔らかい葉がつき、この事が剪定にも繋がります。

5月下旬に葉の収穫を兼ねたせん定

◉栽培

この木は雌雄異株なので、実を採種して使用する場合には、雌株を植えなければなりません。

サンショウの実は熟すと黒い種子を出す。

日当たりを好むが、場所や土地を選ばない。

◆害虫

アゲハチョウの幼虫とアブラムシがよくつく。

カルホス乳剤を散布して防ぎます。

◉肥料は鶏ふんや草木灰などのカリ肥料を多く施す。

▲七味唐辛子🌶️の中味
①唐辛子　②陳皮(ミカンの皮)　③芥子(けし)
④菜種　⑤麻の実　⑥胡麻　⑦山椒